このブログに
ご訪問下さいまして
ありがとうございます。
あさと申します。
家族構成は
私とぴよちゃん(主人)です。
子供はいません。
すぐ近くに
ぴよママ(義母)が
住んでいます。
私はリウマチ闘病中で
一時期は寝たきりの時も
ありましたが、
今は日常生活はできるくらい
回復しました。
ブログでは
闘病中の私でも
簡単においしくできる料理を
中心に紹介しています。
我が家は
グルテンフリー＆肉なし料理
です。
かえしの作り方【＃万能調味料＃麺つゆの素＃常温保存OK＃長期保存可能】
今日は我が家で
結婚当初から作り続けている
万能調味料の
「かえし」の作り方を
ご紹介します。
「かえし」とはおそば屋さんが
つけ汁やそば汁にするために
醤油とみりんと砂糖を
混ぜて作った
麺つゆの素のような調味料です。
かえしに
だしを入れるだけで、
そばつゆや
あたたかいおつゆ、
丼物、
野菜の煮浸し、
天つゆ、
すき焼きの割り下
になります。
※かえしとだしの割合は
一番下に書いときます。
冷暗所であれば常温保存でOK。
清潔な瓶に入れるのであれば
一度作ると1年くらいもちます。
かえしで人参やごぼうなど
野菜を炒めれば
きんぴらがすぐできますし、
かえしで炒めた焼うどんは
甘辛でとてもおいしいですよ。
かえしの作り方
材料
醤油…200ml
本みりん…大さじ3
砂糖…大さじ3
たくさん作る場合は
醤油…1ℓ
本みりん…1カップ
砂糖…1カップ
作り方
①本みりんと砂糖を中火にかけ砂糖が溶け、泡がでるまでひと煮立ちさせみりんのアルコールを飛ばします。
②醤油を入れて沸騰直前に火を止め、冷めたら瓶などの入れ物に入れて冷暗所で保存して下さい。
ポイント
＊醤油を入れた後は醤油の風味が無くなるので沸騰させないようにして下さい。
＊作って1～２週間保存してから使った方がかえしが熟成されて角が取れまろやかな味になります(私は待てずにすぐ使ってしまいますが…)。
＊保存は1年くらい持つのですがきれいな瓶に入れて、取り扱う時のスプーンなども清潔なものを使用して下さいね。
作り方
①本みりんと砂糖を中火にかけ砂糖が溶け、泡がでるまでひと煮立ちさせみりんのアルコールを飛ばします。
②醤油を入れて沸騰直前に火を止め、冷めたら瓶などの入れ物に入れて冷暗所で保存して下さい。
私は
できるだけ低糖質にしたいので
砂糖の代わりにラカントを
入れています。
ラカントを入れる場合、
冷蔵庫で保存すると
ラカントが結晶化するので
常温保存がいいですよ。
もしくは液体ラカントを
使用するといいと思います。
かえしがあると
出汁で割って色んな料理に使えて
とっても便利です！
かえしを使った料理
【豆腐の水分だけで煮るのでしみしみ】豆腐と玉ねぎの卵とじの作り方
参考にかえしと出汁の割合を書いときます。
使用している醤油の
濃度によっても違ってきますので
あくまでも
目安にされて下さいね。
| 冷たいそばつゆ
かえし1：だし4 |
|---|
| 温かいおつゆ
かえし1：だし8 |
| 丼もの
かえし1：だし4 |
| 煮浸し
かえし1：だし6 |
| 天つゆ
かえし1：4 |
| すきやきの割り下
かえし1：だし1 |
かえしを使って
きんぴらにされる時は
お酒を少し加えたり、
お魚を甘辛く煮付けたい時は
だしと共に
さらにみりんを加えるなど
色々アレンジできますよ。
かえしという
基本の味が決まっているので
大きな失敗がないので安心です。
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あさ(プロフィールはコチラ)
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