基本の「野菜の蒸し煮」の作り方【残り野菜を千切りにして蒸して色んな料理に展開】

基本の「野菜の蒸し煮」の作り方【残り野菜を千切りにして蒸して色んな料理に展開】

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私は

冷蔵庫に中途半端に残った

残り野菜を千切りにして蒸して、

色んな料理に展開します。

 

ごま油とすりゴマを加えるだけで

ナムルになるし、

卵に入れてオムレツにしたり、

あんかけ、がんもどきやスープの

具にしたりします。

 

これを作っておくと

料理が簡単にできるので

とっても便利です。

 

そして何よりも

びっくりするくらい

野菜が甘くておいしいので、

今や残り野菜が無い時も

作っています。

 

冷蔵庫で3～4日は

おいしく保存できますし、

冷凍しておけば

2～3週間保存が可能です。

 

冷凍すると

野菜が

やわらかくなってしまうので

冷凍したものは

お味噌汁やシチュー、カレーに

使います。

 

アクやクセの強い野菜は

向きませんが、

玉ねぎ、人参、

キャベツ、キノコ類、

ねぎ、大根、レンコン、

パプリカ、アスパラガスなど

色んな野菜で作れます。

 

今回は

基本の野菜蒸し煮のレシピです。

 

野菜の蒸し煮を作る時は

最初、

基本の野菜蒸しを作って

慣れてきたら

色んな野菜に挑戦された方が

コツがつかみやすいと思います。

 

作り方は

おおざっぱに伝えると

野菜をすべて千切りにして

上に塩少々を振りかけて

蒸すだけです。

 

 

 

 

作り方

①玉ねぎ、人参、キャベツをすべて千切りにします。きのこは、エノキは1/3くらいの長さに切り、しめじは石づきを切りほぐして、しいたけ、マッシュルームはスライスして下さい。(今回はエノキを使いました。)

※野菜はそんなに細くはしないでもいいですが、できたら玉ねぎ、キャベツは5㎜以内の千切りに人参はそれよりももう少し小さめで(と言いつつ写真を見ると結構大きく切ってるけど…)。

 

 

 

 

②鍋の一番下にきのこを入れ(その方が焦げにくいので)その上に野菜をすべて入れ野菜の上に塩(2/3)をまんべんなく振りかけて下さい。

 

 

 

 

③蓋をして10～15分くらい中火にかけます。途中、2回ほど蓋をあけ全体を混ぜて下さい。その時鍋が焦げそうな時は水を少々入れて下さい。

ポイント

＊入れた野菜の種類や切った大きさなどによって蒸す時間を加減をして下さい。レシピの2倍量、3倍量で作った時は野菜の様子を見ながら蒸す時間を伸ばして下さい。

 

 

 

 

④10～15分くらいたって野菜がしんなりしてきたら蓋をしたまま10分ほどそのままにしておきます。

 

 

 

 

⑤底にスープができますが、これは旨味の塊です。捨てずに味噌汁やカレー、煮物に加えて使って下さいね。

 

 

 

 

⑥あら熱が取れたら、タッパーに入れて冷蔵庫に保存するか、サランラップに小分けにしジップロックなどに入れて冷凍して下さい。

 

この野菜の蒸し煮は野菜の重ね煮で有名な船越康弘さん船越かおりさんの料理本「野菜たっぷり重ね煮レシピ」と、ゆるベジで有名な浅倉ユキさん(通称 あな吉さん)の『万能野菜炒めで53品！あな吉さんの「つかいまわし」レシピ』を読んでアレンジさせていただきました。

 

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どちらも素敵な本で、私の愛読書です♡

 

 

 

 

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あさ(プロフィールはコチラ)