【混ぜごはんの素】→酢飯に混ぜると「ちらし寿司」

材料(出来上がり約300ｇ)
＊混ぜご飯にする場合はご飯一膳分に混ぜごはんの素50ｇくらい入れるとよい。
＊ちらし寿司にする場合は約２合分の分量です。

人参…約1/2本(100ｇ)

レンコン…100ｇ

油揚げ(正方形)…2枚

干し椎茸…約5個

しょうが…30ｇ

★椎茸の戻し汁…200ml

★醤油…大さじ2

★みりん…大さじ2

★砂糖…大さじ1

★酒…大さじ1

ゴマ油…大さじ1/2

作り方

①干し椎茸は洗ってからフリーザーバックなどに水(300ml)と一緒に入れて戻して下さい。
＊干し椎茸はできたら約6～12時間くらいかけて冷蔵庫で戻して下さい。高温＆短時間で戻すと干し椎茸の旨味成分のグアニル酸ができにくいので低温＆長時間で戻す事がおいしく作るポイントです。

②人参とレンコンの皮をむいて薄いいちょう切りにします。
＊短時間で火を通すので薄いいちょう切りにして下さい。

③戻した干し椎茸の軸を取り、薄切りにした後大きめのみじん切りにします。

④熱湯にサッと通して油抜きをした油揚げを大き目のみじん切りにします。

⑤しょうがは皮をむき、みじん切りにします。

⑥干し椎茸の戻し汁を茶こしでこして200ml取っておきます。足りない場合は水を足して下さい。

⑦ごま油をひいた鍋で②と⑤の人参とれんこんとしょうがを1～2分炒めます。

⑧③と④の干し椎茸と油揚げを入れ全体をサッと炒めます。

⑨★を加え落し蓋をして弱めの中火で10分程煮ます(途中焦げないように様子を見て下さい)

⑩落し蓋を取り、水気がなくなるくらいまで炒めたら出来上がり。

ポイント

＊干し椎茸はできたら約6～12時間くらいかけて冷蔵庫で戻して下さい。高温＆短時間で戻すと干し椎茸の旨味成分のグアニル酸ができにくいので低温＆長時間で戻す事がおいしく作るポイントです。

＊短時間で火を通すので人参とレンコンは薄いいちょう切りにして下さい。

＊干ししいたけではなく生のしいたけで作る場合は干し椎茸の戻し汁を水にして顆粒だしを小さじ1加えて下さい。